N°128
Acides aminés
Nutrition et fertilité
Les recettes de Pilar sans gluten et sans caséine

LES SECRETS SANTÉ DES ACIDES AMINÉS DANS NOTRE ASSIETTE

Les protéines de nos aliments sont constituées d'acides aminés. À chaque acide aminé ses propriétés santé et bien-être : remplissez judicieusement votre assiette en fonction de vos besoins spécifiques !

Vous dormez mal ?
Vous reprendrez bien un peu d'acide aminé spécial "sommeil" ! Autrement dit, d'œuf, de lait, de chocolat ou de noix de coco, riches en tryptophane, l'acide aminé "somnifère".
Car oui, certains aliments sont plus riches en tel ou tel acide aminé, par exemple « la viande et les produits laitiers sont très riches en lysine et en tryptophane, tandis que les crevettes apportent surtout de la leucine et de la lysine. Côté protéines végétales, les légumineuses sont les plus intéressantes : soja et pois renferment les protéines les plus équilibrées, elles apportent un peu de tous les acides aminés, sauf la méthionine. En revanche, les céréales sont plus déséquilibrées ; le riz manque de lysine et le blé, de lysine et de méthionine ». D'où l'intérêt majeur d'une alimentation diversifiée, pour couvrir tous les acides aminés nécessaires à notre santé. On ne le répètera jamais assez !

Pour tout savoir sur les acides aminés, lire l'article d'Anne Dufour page 62 dans Belle-Santé N°128

VOUS VOULEZ FAIRE UN BÉBÉ ? Mangez ce qu'il faut pour améliorer votre fertilité

Comment augmenter vos chances d'être enceinte rapidement ? En surveillant le contenu de votre assiette. Des chercheurs de Harvard ont étudié le lien entre alimentation et fertilité. LaNutrition.fr vous délivre les principaux renseignements de cette étude pour vous aider à adopter le régime fertilité.

Pas de pain blanc, pas de viennoiseries, mais pas de suppression systématique des graisses, mangez des lentilles, prenez des vitamines…

Le texte dont sont extraites ces quelques lignes est publié en partenariat avec LaNutrition.fr, le site indépendant d'information en nutrition, longévité et santé, créé par Thierry Souccar en juin 2006 http://www.LaNutrition.fr En plus d'informations et de conseils, LaNutrition.fr propose une base de données sur les qualités nutritionnelles de plus de 1 000 aliments et publie chaque mois un magazine électronique de tests et d'enquêtes, ConsoSanté. Dans le comité scientifique de LaNutrition.fr siègent des personnalités de renom comme le Pr Baulieu ou le patron de l'Ecole de santé publique de Harvard.

Tous les détails page 100 dans Belle-Santé N°128

Charlotte d'aubergines et protéines de soja

Pour 2 parts:

Ingrédients :
2 aubergines de taille moyenne, 1 grosse carotte ou 2 petites, 1 belle courgette, 2 gousses d'ail, 80 g de protéines de soja, 1 morceau de gingembre de la valeur d'un dé à coudre, 100 g de riz cuit, 1 c. à c. de graines de cumin, 2 étoiles de badiane, 5 c. à s. d'huile d'olive, 2 œufs, 375 ml de sauce tomate, sel, poivre

Découper les aubergines en lamelles assez fines et les faire cuire au cuit-vapeur pendant 15 mn.
Réhydrater les protéines de soja dans de l'eau de source pendant 15 mn. Brosser les carottes et les couper en petits dés.
Verser l'huile dans une grande poêle ou un wok, faire revenir la badiane et les graines de cumin à feu vif quelques
secondes.
Baisser le feu. Verser les carottes, les faire rissoler à feu moyen. Laisser mijoter jusqu'à attendrissement.
Rincer la courgette, la couper en 4 dans le sens de la longueur et ensuite en dés et faire revenir le tout jusqu'à attendrissement tout en remuant de temps en temps. Rajouter l'ail pilé. Oter les étoiles de badiane.
Égoutter les protéines de soja et les rajouter au mélange. Faire revenir le tout, saler, poivrer.
Rajouter le riz, mélanger puis verser la sauce tomate, remuer. Râper le gingembre et l'ajouter. Laisser mijoter 5 mn en
remuant. Huiler un moule à gâteau en couronne ou un moule à charlotte et tapisser les parois de tranches
d'aubergines préalablement essuyées.
Verser le contenu de la poêle ou du wok. Tassez à l'aide du dos d'une cuillère.
Battre les 2 œufs en omelette et les rajouter par-dessus.
Enfourner pour 35 mn à 180°.
À la sortie du four, déposer le moule sur une assiette et
démouler. Servir chaud.

Orange curd

Pour 2 pots de confiture

Ingrédients :
6 oranges, 90 g de sucre de canne roux, 3 œufs, 3 c. à c. rases d'arrow root ou de maïzena, 1 c. à c. de cannelle en poudre

Rincer les oranges, prélever un peu de zeste et verser dans une casserole.
Presser les oranges. Verser le jus d'orange dans la casserole.
Rajouter la cannelle, le sucre, l'arrow root.
Remuer à l'aide d'un fouet. Poser la casserole sur le feu et laisser cuire à feu doux jusqu'au début de l'ébullition du jus.
Retirer la casserole du feu.
Battre les œufs en omelette et les délayer dans le jus.
Remettre la casserole sur le feu et laisser cuire à feu doux tout en remuant pendant 5 minutes. Le mélange s'épaissit.
Verser la préparation dans un récipient et laisser refroidir avant de mettre la crème dans les pots de confiture.
Cette orange curd se conserve bien 15 jours au réfrigérateur dans les pots fermés.
Suggestion : on peut la déguster au petit déjeuner, au goûter ou tout simplement comme un
dessert avec un petit carré de chocolat noir. Elle est également délicieuse en accompagnement d'un cake ou d'un gâteau sec.

Retrouvez les recettes de Pilar sur son site http://www.cuisiner-autrement.com

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